Terrine de Foie Gras

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de foie gras cru à température ambiante
  • 18 g de sel fin pour 1 kg de foie gras
  • 6 g de poivre noir pour 1 kg de foie gras
  • 1 pincée de sucre pour 1 kg de foie gras

Préparation

Séparer les lobes en suivant le gros nerf, le retirer et retirer également le deuxième plus petit.

Mettre les lobes à plat et les assaisonner sur toutes les faces.

Reconstituer les lobes et les mettre dans une terrine, recouvrir du papier aluminium et mettre au four (120°) dans un bain-marie pendant 30 minutes.

Vérifier que la température du foie gras soit à 31° minimum à coeur.

Retirer du bain-marie et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante.

Préparer une cale de la taille intérieur de la terrine.

Mettre un poids dessus (brique de lait par exemple) et mettre au réfrigérateur au moins 24 heures