Recette pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de foie gras cru à température ambiante
- 18 g de sel fin pour 1 kg de foie gras
- 6 g de poivre noir pour 1 kg de foie gras
- 1 pincée de sucre pour 1 kg de foie gras
Préparation
Séparer les lobes en suivant le gros nerf, le retirer et retirer également le deuxième plus petit.
Mettre les lobes à plat et les assaisonner sur toutes les faces.
Reconstituer les lobes et les mettre dans une terrine, recouvrir du papier aluminium et mettre au four (120°) dans un bain-marie pendant 30 minutes.
Vérifier que la température du foie gras soit à 31° minimum à coeur.
Retirer du bain-marie et laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante.
Préparer une cale de la taille intérieur de la terrine.
Mettre un poids dessus (brique de lait par exemple) et mettre au réfrigérateur au moins 24 heures