Pyramide de Volaille au Foie Gras

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

  • 3 cailles (ou 6 blancs de caille)
  • 6 cubes de foie gras mi-cuit
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 jus de citron
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • Sel fin et poivre du moulin
  • Papier film

Préparation

Ouvrir les blancs de caille, les assaisonner et y introduire un cube de foie gras.
Les fermer dans le papier film et les pocher à l’eau portée à frémissement,  laisser cuire pendant 5 minutes.
Les retirer de l’eau, laisser reposer pendant 10 minutes et retirer le papier film.

Mettre dans une casserole ou une poêle, le miel, le vinaigre balsamique et porter à ébullition.
Ajouter les blancs de cailles et les rouler sur toutes les faces.

Dresser les blancs de cailles, ajouter le jus de citron à la sauce et en napper les blancs de cailles.